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為進一步加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，近日，安徽省市場監(jiān)管局印發(fā)《安徽省“無堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營指引》（以下簡稱《指引》），明確提出構(gòu)建以“三亮五凈兩做到”為核心的標準化合規(guī)體系。

“三亮”立標，讓經(jīng)營全程透明公開。《指引》要求商戶嚴把信息公開關(guān)，實現(xiàn)“亮證照、亮信息、亮后廚”，即在經(jīng)營場所及平臺頁面醒目公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)﹢AI﹢明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過程實時可視、全程透明，切實保障消費者知情權(quán)。

“五凈”筑基，讓經(jīng)營環(huán)境干凈衛(wèi)生。圍繞日常經(jīng)營管理，《指引》劃定“五凈”硬標準：聚焦場所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進貨查驗嚴格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范。以環(huán)境的絕對干凈，守護食品的源頭安全。

“兩做到”兜底，讓操作流程嚴守底線。《指引》要求，在具體操作流程上，必須做到加工規(guī)范與出餐規(guī)范雙到位。嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴格使用符合國標的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達不受污染，每一口都安心放心。

安徽省市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處相關(guān)負責人表示，安徽省市場監(jiān)管系統(tǒng)將結(jié)合“你點我查”“隨機查”等特色活動，持續(xù)加大對“無堂食外賣”商戶的監(jiān)督檢查力度，對違法違規(guī)行為依法嚴懲。同時，進一步暢通投訴舉報渠道，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)向安全、透明、健康的方向有序發(fā)展。

來源網(wǎng)址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/art/2026/art_405e2000d63045248e4dc33b6793c284.html